Authors:
Cassiane Gomes dos Santos, Gabriel M. Dallago, Mariana Almeida Dumont, Leandro Vitor de Figueiredo, Marcela Ramos Duarte, Cleube Andrade Boari, Gustavo Henrique de Frias Castro, Roseli Aparecida dos Santos
Abstract:
Milk is rich in nutrients, but several factors in the production system interfere with its quality. The objective of this study was to analyze the composition and microbiological quality of raw milk stored in community tanks from the municipality of Aricanduva – Minas Gerais. Samples were collected from eight community tanks at different properties. The milk composition and temperature were analyzed using the digital milk analyzer. The total count of aerobic mesophilic microorganisms was performed at the Laboratory of Science and Technology o (...)
Milk is rich in nutrients, but several factors in the production system interfere with its quality. The objective of this study was to analyze the composition and microbiological quality of raw milk stored in community tanks from the municipality of Aricanduva – Minas Gerais. Samples were collected from eight community tanks at different properties. The milk composition and temperature were analyzed using the digital milk analyzer. The total count of aerobic mesophilic microorganisms was performed at the Laboratory of Science and Technology of Products of Animal Origin, Department of Animal Science, Federal University of Vales do Jequitinhonha and Mucuri, Diamantina – Minas Gerais. The data obtained were compared to the values established by Normative Instruction (IN) n° 76, by means of Student's t-test and Wilcoxon's non-parametric test at the level of 5% of significance. The average levels of fat (3.55 g/100g), protein (3.00 g/100g), lactose (4.45 g/100g) and total solids (11.76 g/100g) were within the standards minimum required. The content of defatted solids (8.21 g/100g) was the limiting factor to the compliance with IN76, with an average value lower than that established (8.40 g/100g). The temperature of the milk was higher than the standard required by the legislation and the count of mesophilic microorganisms did not differ from the legislation. It is concluded that the composition of raw milk stored in community tanks in the municipality of Aricanduva – Minas Gerais, compared to IN 76, did not fully met the legislation in all evaluated parameters. La leche es rica en nutrientes, pero varios factores del sistema de producción interfieren con su calidad. El objetivo fue analizar la composición y calidad microbiológica de la leche cruda almacenada en tanques comunitarios en el municipio de Aricanduva MG. Se recolectaron muestras por duplicado de ocho tanques comunitarios en diferentes propiedades. Los análisis de composición y temperatura de la leche se realizaron utilizando un analizador de leche digital. El recuento total de microorganismos aeróbicos mesófilos se realizó en el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Productos de Origen Animal, Departamento de Ciencia Animal, Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri, Diamantina MG. Los datos obtenidos se contrastaron con los valores establecidos por la Instrucción Normativa (IN) No. 76, utilizando las pruebas t de Student y Wilcoxon a un nivel de significancia del 5%. Los contenidos medios de grasa (3,55 g / 100 g), proteína (3,00 g / 100 g), lactosa (4,45 g / 100 g) y sólidos totales (11,76 g / 100 g) estuvieron dentro de los estándares mínimos requeridos. El contenido de sólidos desgrasados (8.21 g / 100g) fue el factor limitante para cumplir con la IN76, con un valor promedio menor al establecido (8.40 g / 100g). La temperatura de la leche fue más alta que el estándar requerido por la legislación y el recuento de microorganismos mesófilos no difirió de la legislación. Se concluye que la composición de la leche cruda almacenada en tanques comunitarios en el municipio de Aricanduva MG, en comparación con la EN 76, no cumplió con la legislación en todos los parámetros evaluados y su calidad microbiológica se vio comprometida, ya que las temperaturas estuvieron por encima del valor recomendado por legislación. O leite é rico em nutrientes, porém vários fatores do sistema de produção interferem em sua qualidade. Objetivou-se analisar a composição e qualidade microbiológica do leite cru armazenado em tanques comunitários no município de Aricanduva MG. Foram coletadas amostras em duplicatas de oito tanques comunitários em diferentes propriedades. As análises de composição e temperatura do leite foram realizadas através do analisador de leite digital. A contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos foi realizada no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal do Departamento de Zootecnia, da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina MG. Os dados obtidos foram contrastados aos valores estabelecidos pela Instrução Normativa (IN) n° 76, por meio dos testes t de Student e Wilcoxon ao nível de 5% de significância. Os teores médios de gordura (3,55 g/100g), proteína (3,00 g/100g), lactose (4,45 g/100g) e sólidos totais (11,76 g/100g) encontraram-se dentro dos padrões mínimos exigidos. O teor de sólidos desengordurados (8,21 g/100g) foi o fator limitante ao atendimento à IN76, com valor médio menor que o estabelecido (8,40 g/100g). A temperatura do leite foi maior que o padrão exigido pela legislação e a contagem de microrganismos mesófilos não diferiu da legislação. Conclui-se que a composição do leite cru armazenado em tanques comunitários no município de Aricanduva MG, comparada à IN 76, não atendeu a legislação em todos os parâmetros avaliados e a sua qualidade microbiológica estava comprometida, uma vez que as temperaturas estavam acima do valor preconizado pela legislação.
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