Abstract:
En France, la consommation de Produits de la Pêche et de l'Aquaculture (PPA) par la Restauration Hors Domicile (RHD) est actuellement très peu explorée dans la littérature, en raison d'un manque de données disponibles. La pandémie a lourdement affecté le secteur de la RHD par des fermetures prolongées. Il semble que le prix joue un rôle déterminant dans la consommation de PPA en RHD. Seulement un tiers des consommateurs sont attentifs aux méthodes de production, labels, durabilité et origine des PPA qu'ils consomment en restauration (...)
En France, la consommation de Produits de la Pêche et de l'Aquaculture (PPA) par la Restauration Hors Domicile (RHD) est actuellement très peu explorée dans la littérature, en raison d'un manque de données disponibles. La pandémie a lourdement affecté le secteur de la RHD par des fermetures prolongées. Il semble que le prix joue un rôle déterminant dans la consommation de PPA en RHD. Seulement un tiers des consommateurs sont attentifs aux méthodes de production, labels, durabilité et origine des PPA qu'ils consomment en restauration commerciale. Cependant, une proportion similaire déplore un manque d'information de la part des restaurants. (Read More)
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